سردخانه ها انواع مختلفی دارند که هر کدام برای کاربرد و نگهداری مواد مختلفی در نظر گرفته میشوند. یکی از انواع سردخانه که کاربرد زیادی دارد، سردخانه موادغذایی می باشد. در ادامه به معرفی بیشتر این نوع سردخانه و اصول نگهداری مواد غذایی در آن خواهیم پرداخت.
سردخانه مواد غذایی چیست؟
سردخانه مواد غذایی به فضای بسته ای گفته می شود که دما و رطوبت آن به کمک ابزارهای دقیق اندازه گیری و کنترل می شود. از این محصول برای انجماد و افزایش ماندگاری مواد غذایی مختلف از جمله گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و … استفاده می کنند. سردخانه مواد غذایی می تواند مواد غذایی را تا دمای 40 درجه زیر صفر نیز نگهداری کنید.
از آنجایی که دما در این محیط باید کاملا کنترل شده باشد، بخش های مختلف آن به صورت کامل عایق هستند. سقف، کف و دیواره های سردخانه به کمک عایق های مخصوص از جمله ساندویچ پانل به صورت کامل عایق بندی خواهد شد. شرکت کیان صنعت توکان با تولید تجهیزات سردخانه با کیفیت و حرفه ای، توانسته بهترین سردخانه های مواد غذایی را در کمترین قیمت تولید و عرضه کند.
انواع سردخانه مواد غذایی کدام است؟
سردخانه مواد غذایی با توجه به نوع ماده ای که در آن نگهداری میشود به دو دسته تقسیم خواهد شد. اگر می‌خواهید مواد غذایی را برای مدتی طولانی نگه دارید، باید از سردخانه مواد غذایی بالای صفر استفاده کنیم.
بسیاری از مواد غذایی از جمله سبزیجات و میوه‌ها در سردخانه های بالای صفر نگهداری میشوند. با انجماد مواد غذایی مختلف از جمله مرغ، گوشت، سبزیجات و میوه ها می توانیم آنها را به شکل روز اول و به همان تازگی به مدت طولانی نگهداری کنیم. به همین دلیل برای نگهداری این نوع از مواد غذایی از سردخانه های زیر صفر استفاده می کنند.
سردخانه ها را نیز می توانیم بر اساس حجم و ابعاد دسته بندی کنیم؛ برای تعیین ابعاد و حجم سردخانه ابتدا باید بدانیم چه مقدار مواد غذایی و در چه حجمی را قرار است در آن نگهداری کنیم. اگر حجم مواد غذایی را نمی دانیم، باید ابتدا وزن آنها را به حجم تبدیل کرده و سپس با توجه به آن سردخانه را بسازیم.
در سردخانه های بالای صفر مواد غذایی با دمای 0 تا 15 درجه سانتی گراد و در سردخانه های زیر صفر مواد غذایی به صورت منجمد نگهداری خواهد شد.
انواع سردخانه مواد غذایی بر اساس نوع محصول
سردخانه‌های مخصوص صنایع گوشت
یکی از انواع سردخانه مواد غذایی را می توان به سردخانه مخصوص گوشت اشاره کرد. این نوع از سردخانه ها اصولا در کنار کشتارگاه ها ساخته خواهد شد. ظرفیت آنها نیز با توجه به 80 درصد کشتار در هر شیفت از کشتارگاه مشخص می شود. در زمان ساخت این نوع سازه، باید به ظرفیت کشتارگاه، نیاز به سالن مجهز به ریل نقاله ای یا چنگک، نوع درب و … توجه شود.
سردخانه مواد غذایی مخصوص صنایع لبنیاتی
این نوع سازه برای نگهداری انواع لبنیات ساخته می شود. در سردخانه مخصوص لبنیات، شیر با دمای 20 درجه سانتی گراد وارد شده و دمای آن به 2 درجه زیر صفر خواهد رسید. در طراحی این نوع سازه به نوع محصول، میزان تولید، نوع بسته بندی محصولات که شیشه ای، پاکتی و یا نایلونی باشد، توجه ویژه می شود.
برای چیدن محصولات لبنی در سردخانه، در صورتی که بسته بندی در ظروف شیشه ای باشد، حداکثر ارتفاع طبقات 1.5 متر و در غیر اینصورت 2 متر خواهد بود.
سردخانه مخصوص نگهداری میوه و سبزی
یکی دیگر از محصولاتی که باید در دمای ثابت و کنترل شده نگهداری شوند، میوه ها و سبزیجات هستند. در این سازه ها اتاق سرد کن میوه باید دمای کمتر از 15 درجه سانتی گراد داشته باشد.
ظرفیت اتاق های این نوع سازه با توجه به نوع میوه و سبزی و تعداد آن مشخص می شود. سردخانه های مخصوص میوه و سبزیجات ترکیبی از اتاق نگهداری، سورتینگ و پیش سردکن است. سورتینگ و ضد عفونی میوه ها و سبزیجات برای حفظ و ماندگاری آنها پیش از بسته بندی اهمیت زیادی دارد. سردخانه هایی که در کنار باغ ها ساخته می شود، دارای حوضچه ای برای ضدعفونی و سرد کردن میوه ها پیش از ورود به سردخانه می باشند.
سردخانه‌های مخصوص ماهی (شیلات)
ظرفیت سردخانه های شیلات به زمان تخلیه، عمل آوری و زمان بارگیری بستگی دارد. همچنین مدت زمان سرد کردن ماهی ها نیز به فرم و نوع ماهی، روش سرد کردن و درجه حرارت اتاق بستگی دارد. در صورتی که برای منجمد و خنک نمودن ماهی ها از یخ استفاده می شود، باید اتاق نگهداری یخ و یخساز به مدت 4 تا 6 روز آماده باشند.
لازم به ذکر است که مقدار یخی که در جعبه های ماهی ریخته می شود، باید حداقل 50 درصد وزن ماهی باشد. این کار در اتاق های مخصوص با ظرفیت 10 درصد ظرفیت سردخانه انجام خواهد گرفت.
هزینه ساخت سردخانه مواد غذایی چقدر است؟
هزینه ساخت سردخانه مواد غذایی با توجه به حجم و ابعاد آن مشخص میشود. هرچه ابعاد و حجم سردخانه مواد غذایی بیشتر باشد، هزینه ساخت آن نیز بیشتر خواهد شد. شما می توانید برای اطلاع از قیمت انواع سردخانه مواد غذایی با شماره های ما در توکان صنعت تماس بگیرید.
نحوه رعایت بهداشت فضای سردخانه مواد غذایی
بهداشت مواد غذایی در سردخانه ها اهمیت زیادی دارد. هدف ما از استفاده از سردخانه ها، حفظ مواد غذایی از آلودگی ها و فاسد شدن است. برای تامین بهداشت سردخانه مواد غذایی به نکاتی باید توجه کنید که در ادامه آنها را بیان خواهیم کرد:
- پیش از ورود به سردخانه از کفش های مخصوص استفاده کنید. در غیر اینصورت تمام آلودگی های بیرون به داخل سردخانه منتقل میشود.
- برای جلوگیری از ورود حشرات به داخل سردخانه از پرده هوا استفاده کنید.
- مواد غذایی خام و پخته را از یکدیگر تفکیک کنید تا آلودگی آنها به یکدیگر منتقل نشود.
نکاتی برای نگهداری محصولات غذایی در سردخانه
کنترل دما و رطوبت سردخانه
برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه ها باید به میزان دما و رطوبت توجه ویژه ای کرد. اگر تعادلی بین رطوبت و دما نباشد، محصولات را نمی‌توان به مدت طولانی در سردخانه نگهداری کرد.
نور سردخانه
فضای سردخانه باید نور مناسبی داشته باشد؛ برخی اوقات برای تامین نور لازم برای سردخانه از لامپ های فلورسنت استفاده می کنند. از آنجایی که بسیاری از مواد غذایی حتما باید در دمای ثابتی نگهداری شوند، سردخانه باید به برق اضطراری مجهز باشد.
دمای فضای سردخانه
دمای فضای سردخانه تاثیر زیادی در سلامت مواد غذایی دارد. میزان دمای داخل سردخانه باید به گونه ای باشد که علاوه بر سلامت مواد غذایی، افراد نیز بتوانند به راحتی به آنجا وارد شوند.
کف سردخانه
تمامی بخش های سردخانه از جمله کف، سقف و کفپوش باید قابلیت شستشو داشته باشد.
قفسه بندی و پالت فضای سردخانه
به طور کلی نگهداری مواد غذایی در کف سردخانه ممنوع می باشد. به همین دلیل سردخانه ها باید به صورت اصولی قفسه بندی و پالت بندی شود. این قفسه ها باید ضدزنگ بوده و قابلیت شستشو داشته باشند.
فضای مورد نیاز
فضای سردخانه با توجه به حجم مواد غذایی مشخص میشود. در زمان طراحی سردخانه باید حجم و نوع مواد غذایی مشخص شود.
خرید سردخانه مواد غذایی
کیان صنعت توکان یکی از تولید کننده تجهیزات صنعتی در ایران می باشد. این کارخانه علاوه بر تولید و ساخت انواع سردخانه ها، به تولید ساندویچ پانل، فوم عایق xps، انواع درب سردخانه ای و … نیز مشغول است.
شما می‌توانید برای اطلاع از قیمت و نحوه ثبت سفارش با ما تماس بگیرید. این کارخانه با کیفیت ترین سازه ها را در اختیار شما قرار می دهد. در هر جای ایران که باشید می توانید از محصولات و خدمات این کارخانه استفاده کنید.
عوامل موثر بر قیمت سردخانه مواد غذایی
سردخانه مواد غذایی یکی از اصلی ترین تجهیزات در بخش صنایع غذایی به حساب می آید. این سازه فضایی را برای افزایش ماندگاری و طول عمر مواد غذایی مختلف از جمله میوه، سبزیجات، گوشت و … فراهم می کند. در ادامه عوامل مختلفی که بر قیمت سردخانه مواد غذایی تاثیر می گذارد را خواهیم گفت:
ظرفیت و گنجایش
ظرفیت و گنجایش سردخانه یکی از عوامل مهم و تعیین کننده قیمت آن است. هر چه سازه بزرگتر باشد، هزینه ساخت آن نیز به مراتب بالاتر خواهد رفت.
نوع عایق سردخانه
علاوه بر ظرفیت، نوع عایق نیز در هزینه های ساخت تاثیرگذار است. عایق سردخانه در انواع فوم پلی اورتان، پلی استایرن اکسترود شده و فایبرگلاس دسته بندی خواهد شد. هر چه ضخامت عایق به کار رفته در ساخت سازه بیشتر باشد، قیمت آن نیز بیشتر خواهد بود.
سیستم تبرید
سیستم تبرید سردخانه ها در انواع مختلفی می باشد؛ یکی از متداول ترین سیستم های تبرید، سیستم آمونیاکی و سیستم تبرید فریون است. لازم به ذکر است که سیستم تبرید آمونیاکی قیمت بالاتری از سیستم تبرید فریون دارد.
هزینه ساخت تجهیزات سردخانه
قفسه بندی ها، درب سردخانه و سایز تجهیزات در قیمت سردخانه مواد غذایی موثر است. هر چه تجهیزات پیشرفته تر باشند، طبیعتا هزینه ساخت نیز بالاتر خواهد بود.
